“火(huǒ)鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還(hái)是技法、“吃(chī)”法與炊具、盛具的統一。表現了中國(guó)飲食之道蘊含的和諧性。四川火(huǒ)鍋集中體(tǐ)現了中國(guó)美食的包容性，也是川菜裡(lǐ)面最有代表特色的美食。
成都(dōu)火(huǒ)鍋
起源
四川火(huǒ)鍋大(dà)約出現在清代道光(guāng)年(nián)間，經考證其發源地是長江之濱的酒城(chéng)泸州 的小米灘，當時，長江邊上的船(chuán)工(gōng)們跑船(chuán)常宿于小米灘，停船(chuán)即生(shēng)火(huǒ)做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕。船(chuán)工(gōng)們吃(chī)後，美不可(kě)言，就(jiù)這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
特色
四川火(huǒ)鍋從(cóng)原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生(shēng)與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。呈現出一派和諧與淋漓酣暢相(xiàng)溶之場景和心理(lǐ)感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。
調味獨特
四川火(huǒ)鍋最能代表川味中的麻辣燙性格。正宗的毛肚火(huǒ)鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜 的牛油、漢源花椒爲原料。近年(nián)來(lái)，又出現了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型，不同的火(huǒ)鍋品種，有不同的火(huǒ)鍋湯汁和不同的調味料，數量可(kě)達30多種。
菜品多樣
傳統的火(huǒ)鍋毛肚火(huǒ)鍋，其菜品幾乎都(dōu)是牛身(shēn)上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白(bái)、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。如(rú)今，火(huǒ)鍋選料包羅萬象，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國(guó)裡(lǐ)可(kě)食用之物，菜品已擴大(dà)到家禽、水産、海鮮、野味、動物内髒、各類蔬菜和幹鮮菌果等。
吃(chī)法豪放(fàng)
昔日(rì)的老火(huǒ)鍋館内，特制高大(dà)的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火(huǒ)熊熊，鍋裡(lǐ)湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯着鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火(huǒ)熏烤中汗流浃背，吃(chī)得(de)起勁時脫掉上衣赤膊上陣。這正是巴渝飲食文化的體(tǐ)現。
成都(dōu)不可(kě)錯過的十大(dà)火(huǒ)鍋：
1、老碼頭火(huǒ)鍋
地址：武侯區玉林 中路(lù)29号(一環二環間)
人(rén)均：75
成都(dōu)老碼頭火(huǒ)鍋
到成都(dōu)必吃(chī)的火(huǒ)鍋——古色古香的環境，氣派的大(dà)銅鍋，長長的筷子都(dōu)特有氣氛。麻辣鍋不同與傳統，白(bái)湯在中央，鮮美無比，紅(hóng)湯在外圍，夠油、夠麻、夠辣；涮菜中黃(huáng)喉、毛肚、鵝腸比較經典；小料是香油的，别有風(fēng)味。服務也不錯，會提醒不要多點，蠻貼心。
成都(dōu)老碼頭火(huǒ)鍋
網友點評：來(lái)成都(dōu)第一次吃(chī)火(huǒ)鍋就(jiù)是在這，十一 的時候，去(qù)了竟然沒排隊，空位子不少，味道好，驚豔到了，真的是在四川吃(chī)過火(huǒ)鍋去(qù)哪吃(chī)都(dōu)沒味了啊！
2、蜀九香火(huǒ)鍋
地址：青羊區一環路(lù)西一段160号
人(rén)均：80元
成都(dōu)蜀九香火(huǒ)鍋
典型的川式火(huǒ)鍋，還(hái)沒進門(mén)，已被陣陣香味吸引。紅(hóng)湯九宮格的造型确實有創意，可(kě)以将菜下到不同的格子裡(lǐ)，方便撈取；味道自(zì)然出彩，麻辣鮮香不在話(huà)下。要是怕辣，就(jiù)選鴛鴦鍋，白(bái)湯非常好喝(hē)，涮蔬菜很有味兒。蘸料則是地道的蒜茸香油碟兒，齊全地擺在桌上，自(zì)行調味。環境不說(shuō)精緻，但(dàn)古色古香。生(shēng)意那叫一個火(huǒ)，排隊等位是常事(shì)。
成都(dōu)蜀九香火(huǒ)鍋
網友點評：湯底要了中份鴛鴦鍋，紅(hóng)湯夠味，白(bái)湯鮮美，很贊！大(dà)碗香油小料加上蒜泥、芫荽、蚝油香而不膩，還(hái)可(kě)以有效中和鍋底的辣味。菜品很新鮮，鵝腸，鴨舌都(dōu)是西安 火(huǒ)鍋不常吃(chī)的，很夠味，可(kě)惜生(shēng)意太好九香牛肉，蔬菜面什麽的都(dōu)沽清了，遺憾。服務一般般，包間要收50元服務費，可(kě)是總見(jiàn)不到服務員(yuán)，啤酒隻有百威，十幾塊一瓶不能敞開喝(hē)，算是個缺陷吧(ba)。神奇的是店(diàn)裡(lǐ)味道很大(dà)，可(kě)是吃(chī)完後衣服上幾乎沒有什麽味道，很強大(dà)。總體(tǐ)來(lái)說(shuō)除了人(rén)均消費有些高，還(hái)是很不錯的一家火(huǒ)鍋店(diàn)。
成都(dōu)火(huǒ)鍋
成都(dōu)火(huǒ)鍋
3、皇城(chéng)老媽火(huǒ)鍋
地址：武侯區二環路(lù)南(nán)三段20号(近玉林生(shēng)活廣場)
人(rén)均：130
成都(dōu)皇城(chéng)老媽火(huǒ)鍋
算是城(chéng)中蠻高檔的火(huǒ)鍋店(diàn)，通常來(lái)了外地朋友就(jiù)會往那兒帶。環境非常好，古色古香，看(kàn)起來(lái)很有底蘊”。紅(hóng)湯火(huǒ)鍋适合大(dà)衆口味，不會太辣；白(bái)湯火(huǒ)鍋鮮美不膩，涮到最後也不會變色。老媽牛肉和毛肚每次必點，沒有不踏實。服務更是沒話(huà)說(shuō)，禮貌周到，挺會看(kàn)山(shān)水。價格貴了，不是平頭百姓常來(lái)的地方。二環路(lù)店(diàn)分(fēn)自(zì)助和單點，還(hái)有“變臉”等特色表演。
成都(dōu)皇城(chéng)老媽火(huǒ)鍋
網友點評：總店(diàn)的确不同凡響啊。環境當然沒話(huà)說(shuō)。就(jiù)是服務有點怠慢(màn)。嘴巴動身(shēn)身(shēn)兒不動的。菜喃份量是有點可(kě)愛。價格還(hái)是虛高了。湯底确實霸道。喝(hē)了好幾碗~~~總之商務宴請(qǐng)很有面子。平時自(zì)己吃(chī)莫得(de)必要來(lái)二次得(de)。
成都(dōu)火(huǒ)鍋
成都(dōu)火(huǒ)鍋
4、重慶 孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
地址：錦江區紅(hóng)星路(lù)四段121号(近春熙路(lù))
人(rén)均：55
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
傳統火(huǒ)鍋店(diàn)，一進門(mén)那個香味兒喲，口水嘩就(jiù)下來(lái)了。點鴛鴦鍋最劃算，辣鍋涮肉涮菜，麻香過瘾；白(bái)鍋鮮美好喝(hē)，省了飲料錢。招牌鳝魚不可(kě)不點，帶着血絲上桌，飽含辣汁下肚；毛肚、鵝腸特别脆，嚼着帶勁，蘸着幹碟或油碟都(dōu)是一個字——“爽”！價格很實在，真想天天吃(chī)。
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
網友點評：辣味很足，很喜歡，記憶深刻的是鍋底裡(lǐ)的花椒~~~好吧(ba)，難道花椒不要錢的麽，麻到嘴都(dōu)沒知覺的，四個人(rén)死命的撈花椒，感覺像是撈不完一樣，好多好多~~湯底很容易濺起來(lái)，菜品很豐富，四個人(rén)吃(chī)平均下來(lái)也沒多少錢，還(hái)吃(chī)的很飽，價錢合理(lǐ)~這頓飯整體(tǐ)來(lái)說(shuō)還(hái)是很滿意的。
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
重慶孔亮鳝魚火(huǒ)鍋
5、麻辣空間火(huǒ)鍋食府
地址：武侯區通祠路(lù)39号一江城(chéng)花2樓(春江花月夜對面)
人(rén)均：60元
麻辣空間火(huǒ)鍋
蠻喜歡的火(huǒ)鍋店(diàn)。店(diàn)内以紅(hóng)色調爲主，感覺火(huǒ)辣辣加喜洋洋。鍋底口味的确霸道，麻辣兼備，能吃(chī)出青花椒麻麻的香味。涮菜品種豐富，也很新鮮，看(kàn)着就(jiù)放(fàng)心。五花肉肥而不膩，經常點雙份；麻辣牛肉名副其實，極具特色。價格中上，建議(yì)多人(rén)同去(qù)，比較劃算。
麻辣空間火(huǒ)鍋
網友點評：每個人(rén)一個小鍋子，鍋底也很便宜，也是現場開封 的那種，味道還(hái)不錯吧(ba)，鮮鴨血很新鮮，魚滑的味道不錯，吃(chī)起來(lái)qq的，麻辣牛肉味道濃厚，也不錯，蛋酥糍粑很好吃(chī)，沾着小料很香。還(hái)有一些免費的小吃(chī)可(kě)以自(zì)己去(qù)拿，服務員(yuán)态度也很好。
麻辣空間火(huǒ)鍋
麻辣空間火(huǒ)鍋
麻辣空間火(huǒ)鍋
6、重慶胖媽爛火(huǒ)鍋
地址：武侯區一環路(lù)南(nán)一段學府錦城(chéng)9-10号(近紅(hóng)瓦寺)
人(rén)均：45
重慶火(huǒ)鍋
吃(chī)了一回想二回，胖媽就(jiù)是正霸道。紅(hóng)鍋油而不膩，花椒下手很重，不喜歡的朋友撈起來(lái)即可(kě)；白(bái)鍋像是雞湯，鮮美清淡，滋味不錯。菜品也新鮮，蘸着香油吃(chī)香死了。價格還(hái)特實惠，就(jiù)想賴在這兒不走老。
重慶火(huǒ)鍋
網友點評：據說(shuō)生(shēng)意很好，朋友推薦，作(zuò)爲離(lí)開成都(dōu)的最後一餐。鴛鴦鍋不是北方人(rén)印象中的太極圖，而是回字形，中間一點點的清湯。
重慶火(huǒ)鍋
腰花很嫩，酥肉很久不吃(chī)味道也不錯，芋頭是我的新歡，糯糯的很是舒服吃(chī)着。各種火(huǒ)鍋菜吃(chī)的麻辣不亦樂乎。鍋裡(lǐ)的花椒真是橫，足有一斤的樣子，夾什麽似乎都(dōu)能帶上來(lái)點花椒。小心别遲到，不然嘴木了。
重慶火(huǒ)鍋
7、重慶老火(huǒ)鍋王
地址：金牛區西安北路(lù)89-1号
人(rén)均：55元
重慶老火(huǒ)鍋
典型的重慶傳統味兒。鍋做成九宮格的樣子，感覺非常懷舊，吃(chī)起來(lái)别有一番風(fēng)味。湯底夠味又夠辣；鴨腸、毛肚、黃(huáng)喉涮着吃(chī)巴适慘了；黃(huáng)鳝現殺現賣，很新鮮。不管是大(dà)冬天還(hái)是大(dà)夏天，都(dōu)能吃(chī)得(de)酣暢淋漓。生(shēng)意相(xiàng)當火(huǒ)爆，經常排着長龍，真讓人(rén)又愛又恨。
重慶老火(huǒ)鍋
網友點評：這家火(huǒ)鍋簡直火(huǒ)爆，基本在門(mén)口排了一個小時才進去(qù)坐(zuò)到一直在門(mén)口聞到火(huǒ)鍋香簡直焦灼。鍋是典型的重慶火(huǒ)鍋的九宮格鍋子。大(dà)家坐(zuò)到才發現這的菜都(dōu)是很小很小一碗的，于是果斷基本點的葷菜都(dōu)是兩份。很奇妙的是吃(chī)火(huǒ)鍋居然沒有土(tǔ)豆這個菜。味道還(hái)是可(kě)以，但(dàn)是越吃(chī)越麻，吃(chī)到後面感覺嘴皮都(dōu)麻了。
重慶老火(huǒ)鍋
重慶老火(huǒ)鍋
重慶老火(huǒ)鍋
8、大(dà)妙火(huǒ)鍋
地址：武侯區武侯祠大(dà)街231号錦裡(lǐ)二期2、3号院
人(rén)均：120
大(dà)妙火(huǒ)鍋
比較高檔的火(huǒ)鍋店(diàn)。環境真是妙不可(kě)言，古色古香，又不乏時尚氣息，菜單用竹簡做成，很别緻（小天東街店(diàn)是“概念店(diàn)”，裝修現代）。鴛鴦鍋紅(hóng)湯麻辣，白(bái)湯鮮美；菜品挺豐富，分(fēn)量偏少。價格小貴，隻适合偶爾奢侈。 小提醒：錦裡(lǐ)店(diàn)晚上有表演。
網友點評：五一 去(qù)成都(dōu)旅遊 ，特意提前兩周訂了位子。我們去(qù)的早，下午六點就(jiù)到了，位置就(jiù)在舞台邊上。點的都(dōu)是大(dà)家推薦的菜，水晶牛肉超嫩的，千層肚我最愛吃(chī)，煮了不老。
大(dà)妙火(huǒ)鍋
七點開始表演節日(rì)，當然變臉最精彩啊！後來(lái)人(rén)慢(màn)慢(màn)多起來(lái)了，但(dàn)是服務員(yuán)仍是有求必應，馬上就(jiù)會回複我們提出的要求。
大(dà)妙火(huǒ)鍋
大(dà)妙火(huǒ)鍋
9、巴蜀大(dà)宅門(mén)火(huǒ)鍋
地址：成華區新鴻南(nán)路(lù)75号(近新華公園後門(mén))
人(rén)均：45元
巴蜀大(dà)宅門(mén)火(huǒ)鍋
這家店(diàn)生(shēng)意真好，大(dà)冬天的門(mén)口都(dōu)有很多人(rén)在排隊。火(huǒ)鍋走重慶老竈路(lù)線，那股麻辣味兒不擺了。牛肉分(fēn)量足，味道很香；酥肉是特色，麻得(de)真安逸；冰粉每次必點，配着火(huǒ)鍋吃(chī)很爽。性價比蠻高，隻是服務員(yuán)要喊半天才來(lái)。
巴蜀大(dà)宅門(mén)火(huǒ)鍋
網友點評：這家店(diàn)就(jiù)不用說(shuō)他(tā)的口味了，每次來(lái)吃(chī)都(dōu)要等上半個小時，不過這家的口味真的是太巴适了！我們每次來(lái)都(dōu)要必點他(tā)家的鴨腸和酥肉，酥肉直接吃(chī)不用放(fàng)到鍋頭哈，味道隻爽哦。
巴蜀大(dà)宅門(mén)火(huǒ)鍋
巴蜀大(dà)宅門(mén)火(huǒ)鍋
10、味道江湖火(huǒ)鍋
地址：金牛區黃(huáng)苑街6号金沙遺址公園後門(mén)口
人(rén)均：45
味道江湖火(huǒ)鍋
堂子蠻大(dà)，幹幹淨淨的，不像個吃(chī)火(huǒ)鍋的地兒。最有特色的是取菜方式——寬敞明亮的備餐間中，廚師(shī)們戴着口罩、手套在裡(lǐ)面忙碌，客人(rén)拿着托盤挑選自(zì)己喜愛的菜品、飲料、小吃(chī)，份量、新鮮度一目了然。鍋底分(fēn)清油和牛油兩種，味道不錯，燙菜更巴适。雖然不存在啥子服務，但(dàn)這種自(zì)助讓人(rén)舒服。
味道江湖火(huǒ)鍋
網友點評：味道江湖火(huǒ)鍋的一大(dà)特色是歡迎自(zì)帶酒水，這一點讓人(rén)感覺很不錯，其實店(diàn)裡(lǐ)的酒水也不貴，比許多火(huǒ)鍋店(diàn)都(dōu)便宜。菜品是半自(zì)助的，根據不同顔色的盤子來(lái)結賬。油碟是自(zì)助式的，有辣油和香油兩種，還(hái)有豆豉、芹菜、大(dà)頭菜等佐料，但(dàn)香油感覺比較清，辣油比較辣，彌補了鍋底較淡的遺憾。
味道江湖火(huǒ)鍋
味道江湖火(huǒ)鍋
味道江湖火(huǒ)鍋
